U bent weer welkom bij de chef aan tafel
Eten in een gezellige, besloten omgeving met de sfeer van het thuis van de chef en bij hem in de keuken aan tafel. Dat kan weer bij thuisrestaurant Malinovka. Met gelijkgestemden praten over dagelijkse dingen of over eten en gerechten, genieten van een lekkere maaltijd? Chef Robin Verschoor zorgt voor een verrassend meergangendiner met bijpassende wijnen.
Per avond is er momenteel plaats voor maximaal 8 gasten. Sommige dagen in de agenda zijn bedoeld om aan te schuiven.
Op deze dagen kunt u allen of met z’n tweetjes aanschuiven bij andere nieuwsgierige culinaire genieters.
Een privé diner op een datum naar keuze is, indien ruim vooraf, meestal ook mogelijk.
Chef Robin
Ik ben een gepassioneerde en creatieve hobbykok met ruim 25 jaar ervaring en interesse voor alles wat met eten en drinken te maken heeft. Naast mijn vroegere activiteiten als technisch producent van evenementen, IT adviseur en organisator vond ik het heerlijk om een aantal dagen per maand voor gasten te koken en mijn kookkennis te delen. Daarom besloot ik Malinovka op te starten om mijn hobby (lekker koken en menesen verrassen met mooie gerechten) betaalbaar te houden. Dat lukte… tot corona toesloeg en alle horecagelegenheden (dus ook hobby-thuisrestaurants) moesten sluiten. Ik was de eerste die gelijk de ‘deur sloot’ want de collega-eet-en-drink ondernemers moetsen ervan leven, voor hen is het geen hobby.
Nu, door het grote tekort aan ervaren koks en keukenpersoneel zet ik mij momenteel in, in verschillende keukens als freelance en onafhankelijk chef of kok zodat ik mijn kennis en ervaring nog verder kan verbreden. Momenteel mag ik deel uit maken van een zeer gemotiveerd keukenteam van een restaurant met een bibe-gourmande vermelding in de Nederlandse Michelingids. Daar leer ik van de executive-chef en diens getalenteerde en jonge chefkok dagelijks nog bij.
Als Malinovka, werk ik het liefst met regionale seizoensproducten, verse groenten en biologisch verantwoorde vis, gevogelte en vlees. Ik laat me graag inspireren door de lekkere dingen die ik elders eet, producten die ik zie, ruik en proef of het enthousiasme van andere kookfanaten. Ik overleg met en spreek veel andere (hobby- en professionele) chef’s en culinaire liefhebbers. Door gebruik te maken van traditionele technieken en methodes als fermenteren, marineren, cheviche, grillen, stomen, stoven en sous-vide bereiding maar ook door te werken met moleculaire technieken zorg ik ervoor dat de ingrediënten volledig tot hun recht komen.
Wat
Een avond bij Malinovka begint met kennismaken bij een aperitief en een lekkere amuse. Daarna volgt een diner met bijpassende wijnen inclusief een zalig dessert, gevolgd door koffie of thee. Iedere maand is er een ‘aanschuiftafel’ op de agenda, Soms rond een thema of voor een specifieke doelgroep. Een aanschuiftafel gaat dan door bij minimaal 6 reserveringen. Je kunt ook een besloten privé diner of lunch boeken. De kosten voor een compleet verzorgde avond zijn afhankelijk van het aantal gangen.
Een drie gangen diner inclusief aperitief, wijnarrangement, onbeperkt mineraalwater, koffie of thee bedraagt €55 per couvert en bij een vijfgangen menu is dat €85 per couvert. Ga er dan maar van uit dat dit alleen de ingrediënten dekt want ik maak alleen gebruik van de allerbeste (liefst lokale- en regionale-) en verse ingrediënten en de rest is hobby. Aan het eind van de avond kun je overigens ook de recepten met ingrediënten lijst mee naar huis krijgen zodat je het thuis zelf nog eens over kunt doen.
Heb je speciale wensen, minder gangen, speciale gerechten? Dat kan! Reserveer dan een speciale avond voor jou en je gasten. Meekijken of meehelpen in de keuken, uitleg krijgen over de ingrediënten, kooktechnieken of de samenstelling van het menu, of juist ongestoord met je eigen vriendenclub of zakenrelaties bijpraten of vergaderen? Kennis maken met gelijkgestemden in een bepaald thema? Het kan allemaal – aan jou de keuze!
Waar
Je eet in de keuken bij de woonkamer van Malinovka (Roodborstje/Robin in het Oekraïens) in Leidschendam-Voorburg. De ruime eettafel staat letterlijk naast het kookeiland, waar je een kijkje in de keuken krijgt. Bij mooi weer kunnen we het diner ook starten op het dakterras of onder de (verwarmde) veranda met eigen buitenkeuken. Parkeren is gratis; OV (metrolijnen 3 en 4, tramlijn 19) is op loopafstand.
Reserveren
Als er geen aanschuiftafels zichtbaar zijn in de agenda, is het alleen mogelijk om een privé groepslunch of groepsdiner te boeken voor minimaal 6 en maximaal 10 gasten. Zodra er aanschuiftafels beschikbaar zijn kun je dat hier ook zien. Binnenkort zullen er weer themadiners worden georganiseerd.
(LET OP! Voor sommige thematafels kan een kleine extra bijdrage bovenop het standaard bedrag van €85,00 worden gevraagd.)
Vragen
Net als bij een theatervoorstelling of concert betaal je bij Malinovka vooraf. Na het versturen van de reservering krijg je een reserveringsbevestiging met een betaallink. Zodra de betaling is ontvangen is de reservering bevestigd. De betaling ontvangen wij graag uiterlijk één week voor aanvang van het diner want anders kunnen we de reservering niet laten doorgaan. Als je het diner plotsklaps niet kunt bijwonen, kun je dat tot 48 uur vooraf doorgeven en proberen we het te verschuiven naar een volgende mogelijkheid.
Als je korter dan 48 uur vooraf afzegt, ben ik wel genoodzaakt 50% (en als het korter is dan 24 uur 100%…) van het diner in rekening te brengen voor de inkoopkosten.
Natuurlijk! Na betaling ontvang je per e-mail een rekening.
Mocht je onverhoopt je reservering willen wijzigen dan kan dat tot maximaal 48 uur van tevoren. In overleg zoeken we dan een alternatieve datum voor je bezoek aan Malinovka.
Als je voor een bepaald ingrediënt allergisch bent, dan houdt Chef Robin daar uiteraard rekening mee. Neem wel vooraf even contact op want bij sommige allergieën is het in een thuiskeuken moeilijk of zelfs onmogelijk om lichte sporen te voorkomen (denk aan schelpdieren- of noten-allergie). Het devies is; altijd eerst even contact opnemen.
Ja dat kan! Als je bij het reserveren aangeeft dat je vegetarisch eet, dan houdt Chef Robin daar rekening mee.
Malinovka is de Russische naam voor ‘roodborstje’ (de vogel). In het Engels is dat vogeltje een ‘Robin’… de naam van de kok!
De ontvangst voor de aanschuiftafel is om 18.00 uur. Rond 22.00 uur sluiten we de avond af. Privéboekingen voor lunch of diner kunnen uiteraard in overleg ook op andere tijden worden afgesproken.
De meeste gasten vinden een mooi glas wijn bij een diner een aanvulling maar we begrijpen dat niet iedereen hetzelfde is. In overleg is het mogelijk om te reserveren met een zogenaamd 50% BOB arangement of een alcohol vrij arrangement. Bij de themadiners kan het wijnarrangement vervallen door een proeverij in het thema *Whisky, Rum, Bier o.i.d.)
Naast de vaste wijnen in het arrangement bij het diner is het niet mogelijk andere (of extra) wijn of andere alcoholische drank te bestellen.
Dat verschilt per avond. Malinovka werkt hoofdzakelijk met verse streekproducten van lokale en regionale leveranciers. Chef Robin gaat ’s morgens op pad en laat zich onderweg nog last-minute inspireren. Het is dus eigenlijk “eten wat de pot schaft”, maar dan met de belofte dat het een aangename verrassing wordt.
Je kunt bij je reservering aangeven wat je allergieën of dieetwensen zijn. Het is inderdaad handig om aan te geven of er producten zijn die je ABSOLUUT niet wilt of kunt eten. Je mag er van uitgaan dat alle ingrediënten met zorg worden gekozen en worden bereid. Bij Malinovka proberen we uitersten en experimentele ingrediënten te voorkomen. Dus je zult bij ons niet snel insecten, orgaanvlees of reptiel op je bord krijgen. Als je echt twijfelt; contact opnemen werkt natuurlijk altijd verhelderend.
Na afloop van het diner kun je natuurlijk het menu mee naar huis nemen op papier en de recepten met bereidingswijze met ingrediëntenlijst krijg je mee. Zo kun je het zelf later thuis ook nog eens maken.